Backteig
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Übersicht über die verschiedenen Arten von Pizzateig- Grundrezepten

Übersicht über die verschiedenen Pizza- Varianten

  • Pizza- Brot

  • Pizza Margaritha

  • Pizza Ortolana



  • Pizzateig- Grundrezepte

    Zunächst mal Grundsätzliches: Eine Pizza selber machen ist gar nicht schwer und schon gar nicht teuer. Die Fertigpizza aus dem Supermarkt toppt man damit allemal in der Qualität und oft sogar im Preis. Man sollte sich vorweg überlegen, ob man ein ganzes Backblech belegen möchte: Die Familienvariante und auch die Art, wie sie in italienischen Bäckereien durchweg erhältlich ist und nach Gewicht den Preis bezahlt. Bei dieser Art ist der Boden dann auch oft etwas dicker. Oder die Pizzeria- Version, für die man einzelne runde Pizzableche oder den Pizzastein verwendet. Hierfür eignen sich dünn ausgerollte Teigfladen, die dann um so üppiger belegt werden. Allen gemeinsam jedenfalls ist die Verwendung eines Hefeteigs. In Ligurien ist oft die Focaccia erhältlich, eine Pizzavariante, bei der meist zwei Teiglagen übereinander für ein Blasen werfendes, Strudel- ähnliches Ergebnis sorgen. Für eine 'schnelle' Pizza kann man sich auch mal mit fertigem Blätterteig oder Quarkölteig behelfen. Mit den unten aufgeführten Belagvarianten lassen sich damit gut essbare Ergebnisse erzielen.

    einfacher Pizza- Teig

    Zutaten für ein Backblech (Pizzablech oder Pizzastein):

    • 400g (180g) Weizenmehl
    • 1 (1/2) Packung Fertighefe
    • ca 120ml (ca 60ml) lauwarmes Wasser
    • eine Prise Salz
    • eine Prise Zucker
    • ein Spritzer Olivenöl

    Zubereitung:

    Das Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe, Salz und Zucker untermengen, einen Spritzer Olivenöl zugeben und soviel Wasser nach und nach mit dem Knethaken einrühren, bis eine zähe, feste Masse entsteht. An einem warmen Ort zugedeckt für einige Zeit ruhen lassen, damit der Teig aufgeht. Dünn ausrollen und nach Belieben belegen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen, je nach Belag, nach etwa 15 Minuten fertig.

    der 'bessere' Pizza- Teig

    Zutaten für ein Backblech (Pizzablech oder Pizzastein):

    • 300g (150g) Weizenmehl Type 405
    • 80g (30g) Weichweizendunst
    • 1 (1/2) Würfel Backhefe
    • ca 120ml (ca 60ml) lauwarmes Wasser
    • eine ordentliche Prise Salz
    • eine Prise Zucker

    Zubereitung:

    Die Hefe zerbröseln und in lauwarmem Wasser zusammen mit Salz und Zucker verrühren und erstmal ein bis zwei Stunden stehen lassen. Die Mischung beginnt zu gären und feine Blasen bilden sich. In eine Rührschüssel geben und einen Esslöffel des Mehls gründlich einrühren. Langsam immmer mehr zugeben und einige Minuten kneten. Wenigstens eine Stunde an warmen und zugluftgeschütztem Ort gehen lassen. Anschliessend könnte er auch problemlos für eine Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Backen erneut kneten und mit einer Prise Weichweizendunst am Kleben hindern. Eine Kugel formen und erneut 10 Minuten ruhen lassen, dann kann er in Pizza- Blech- oder -Steinform gewalzt oder von Hand gedrückt werden. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen, je nach Belag, nach etwa 15 Minuten fertigbacken. Schon etwas aufwändiger, aber schmeckt sehr italienisch!



... wird laufend fortgesetzt, einfach immer mal vorbeischauen! Guten Appetit wünscht:

Jens